おぶね・高木スペシャル

※この記事は平成30年7月21日時点での内容です。時期により内容は変わります。



新日本料理おぶね葉月
《日本中から取り寄せて》
夏の高木スペシャル
〜料理は様々な感覚から〜日本の豊かさを盛り付けて

御献立

〜 お通し年一度の仕込み 〜『氷梅』
初倉の青梅を甲州ワインで1週間かけて焚き上げます

〜 小鉢 〜『丹波黒枝豆』
黒枝豆を和歌山の青実山椒と共に焚き上げました

〜 揚物 〜『鮑と夏野菜肝味噌揚げ』
鮑の酒蒸し加賀蓮根北海スルメ烏賊京赤万願寺甘唐白葱薄衣
鮑肝ソースからすみおろし胡麻出汁
カシューナッツ

〜 お造り 〜『氷鉢にて』
鱸の活き姿造り酒盗のシャーベット
梅肉の磯辺巻きと鱧の湯引き

〜 おしのぎ 〜『利尻産紫雲丹』
雲丹すくい鮨美味ゼリー掛け

〜 蒸し物 〜『フランス産サマートリュフと共に』
黒毛和牛と丹波大黒しめじのクリーム仕立

〜 焼物 〜『早松茸と共に』
伊佐木の松茸巻き鮎うるかと蓼の葉と共に徳島酢橘を絞って
千葉名産鉄砲瓜

〜 口直し 〜『黒無花果』
イタリアン産黒無花果と山梨巨峰のヨーグルト

〜 替鉢 〜『京野菜賀茂茄子とフォアグラの田楽』
京都より京桜味噌、京白味噌の二色田楽フォアグラソテー切胡麻

〜 炭火焼 〜『レアまたはミディアムレアで』
近江牛Ａ５極上ハラミ塩こしょう
三色の味感ポン酢レモンバルサミコのくるみソース

〜 天然岩牡蠣 〜『本日は”能登産”』
能登の岩牡蠣のカクテルソース

〜 止椀 〜『八丁赤出汁仕立』
祇園黒七味の香り

〜 土鍋のチカラ 〜
『イタリア産初採りポルチーニ茸の焚き込み』
バター醤油の胡椒仕立

〜 ＤＯＬＣＥ 〜『白金台よりお取り寄せ』
‘夏のおきなわ’
セレブ御用達クレマモーレのイタリアンジェラート
自家製ミルク寄せ梅と桃のゼリー
マンゴーの果肉ソースとドラゴンフルーツの二色ソース　ミックスベリー

※メニュー内容は仕入れや時期により随時変更があります

ふじのくに食の都づくり仕事人
No,100 おぶね 高木 一樹

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お会計はテーブルにてお願い致します。係りの者にお声掛けください。
※『ランチ』LO13：45閉店14：00『夜』LO21：45閉店22：00
　ラストオーダーの時間になりましたら、ご確認に伺います
※クレジットカードでのご精算は５％の手数料を頂戴しております